Сыр делается как из козьего так и из коровьего молока, с добавлением лепистков сладкого красного перца паприка, что приносит ярковыраженный ореховый привкус и непередаваемый аромат болгарского перца. Зрелая головка покрывается молотой паприкой (опционально), что дало название данному сыру (Кардинал Мазарини носил красный плащ, подбитый белыми соболями). На срезе сыр напоминает эту картину.